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香菇牛肉面的做法

日期:2019-1-7(原创文章,禁止转载)

好多的北方朋友们,对于面条这道美食都情有独钟。面条有好多种,每个地区对于面条都有自己的研究和特色做法。今天我们要介绍的,是香菇牛肉面的做法。香菇牛肉面的味道鲜美,而且营养价值高,具体怎么做呢,我们接下来就介绍一下。

香菇牛肉面酱包的原料 ? ? ??

1.香菇牛肉面酱包的原料配比:棕榈油45kg、鲜牛油9kg、牛肉5kg、青葱10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食盐6kg、鸡皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、酱鸡料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干贝素0.3kg、香菇香精(21083)0.2kg、牛肉浸膏(E2006)1.2kg、牛肉浸膏(E2012)2.7kg ? ? ? 2.原料的控制:棕榈油一定要严格控制酸价,随季节不同选择不同熔点的棕榈油;牛油、牛肉要保持新鲜,否则影响香菇风味与牛肉味的搭配,牛肉、牛油斩切成细小颗粒,鸡皮斩切成小颗粒状备用。牛肉、鲜蒜、鲜姜、水发香菇用斩切机斩切成细小颗粒备用。 ? ? ?

?二、香菇牛肉云南省哪看羊癫疯好面酱包的生产工艺 ? ? ??

1.香菇牛肉酱包的工艺流程:棕榈油→鲜牛油、鸡皮→鲜葱→牛肉→姜、蒜→酱肉料→延边朝鲜族自治州治疗癫痫病去哪食盐→香菇→味精、干贝素→冷却→80℃以下加入香精→适合温度进行包装 ? ? ??

2.煮酱注意事项:棕榈油加热到120℃时加入鸡皮、牛油。鸡皮、牛油颗粒炸至金黄色,咀嚼韧而不焦,复水正适口时为最佳,然后加入鲜葱。鲜葱炸至金黄色,此时立即加入适量水,用来软化葱颗粒,并收集青葱的香气;加入牛肉炸至牛肉粒金黄色,韧而不焦。所有原料添加完毕,加热搅拌至无大量蒸汽溢出,停止加热进行冷却。收口温度控制在104℃—108℃。处理完毕在适合的温度下要立即包装,不要在空气中暴露时间过长,以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。 ? ? ? 三、香菇牛肉配套粉包的建议配方 ? ? ??

食盐50、白砂糖6、味精14、麦芽糊精17.

1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、大茴香粉0.3唐山市哪个医院治疗儿童羊羔疯好、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、I+G0.5、干贝素0.2、抗结块剂0.2、牛肉香精(21103)0.2、牛肉香精(B-6)3、牛肉香精(B-18)

2、香菇香精(21055)2。 ? ? ??

粉包的加工工艺很简单,主要两大块混料和包装,先用盐搓开焦糖色素,防止焦糖结块,混合不均匀;把液体香精(21103)七台河市哪里有治癫痫病先用盐搓开;易吸潮的原料后放,不吸潮的原料先放;最后放香精香料;混完的粉料要及时包装,如需暂存要密封保存。

以上就是我们今天所介绍的,香菇牛肉面的详细做法。所以,爱吃香菇牛肉面的朋友们,你们的福利来了哦。以后再想吃香菇牛肉面,就可以自己在家里自己做了,既美味又健康。当然,第一次做可能不会特别理想,但是多尝试就会好了。

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