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怎么做蚕豆酱掌握这些步骤就会了

日期:2019-1-16(原创文章,禁止转载)

人们会把很多豆类做成酱,比如蚕豆酱就是很常见的一种,把蚕豆做成酱的过程是很复杂的,一定要掌握详细步骤以及操作要点,为了帮助大家更好了解,下面做详细的介绍。

一、蚕豆酱的做法详细步骤

1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀,入发酵架。

2.待起霉后用勺翻一次,连续5-6天后出坊晒干,装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两次即可。

西宁市城西区哪家医院治疗母猪疯效果好蚕豆酱的做法小贴士

制作要诀:

备清水2000克.

食物相克:

蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。

二、如何做蚕豆酱才好吃

1.原料配比

蚕豆1.00kg面粉30kg

2.原料处理

蚕豆有一层不适于食用的种皮,在酿制豆酱以前必须先行除去。去皮的方法通常有湿法和干法两种,大多采用干法。

湿法去皮:将蚕豆用水浸泡至豆皮皱纹消失,豆瓣断面不见干心时,为浸泡适度。浸泡时间:春秋季节30小时,冬季72小时。将浸泡适度的蚕豆用磨破碎,漂洗去脱落的皮壳,筛选出蚕豆瓣,沥水后备用。

干法去皮:具有劳动生产率高和豆办(子叶)容易保存的优点。蚕豆去皮后豆办得率约70%一72%。蚕豆去皮可直接采用脱皮机脱皮,或采用土法,将蚕豆充分晒干,以石磨或钢磨磨碎后,用风扇扬去皮壳。干法去皮后的豆办仍需浸泡,浸泡时应少搅拌,且水温不青海哪看宝宝猪婆疯好宜过高。豆办因浸泡后吸收了水分,增重1.8~2.0倍。

浸泡后有常压和加压蒸煮,凡产品要求豆办软且保持形状者,采用常压蒸煮。

三、蚕豆酱的操作要点

(1)制曲

将蒸熟后豆办拌入面粉,冷却至4℃,按干豆办重0.3~0.5%接入种曲中卫海原县最专业的治疗癫痫医院是哪家(一般采用AS3.951米曲霉)。制曲工艺同大豆酱。制曲时间3~4天,曲成黄绿色。

(2)制酱醅

将豆瓣曲倒入发酵容器中,摊压,稍加压实,待曲料自然升温至40℃左右,将15°Bé60—65℃的热盐水,从面层徐徐注入曲料中。每1治疗癫痫病的药物原则00kg成熟豆瓣曲中加15°Bé盐水140Kg。

(3)保温发酵

酱醅面层用塑料膜封好,加盖保温,维持酱醅品温45℃左右,发酵10天,酱醅基本成熟。再按豆瓣曲100吨补加食盐8kg、水10kg,充分搅拌均匀,继续保温发酵3~5天,或移至室外晒露数天,则香气更为浓厚,风味也更佳。成熟酱醅也勿须杀菌,可直接作为成品。

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